夏季最動人的甜品「楊枝甘露」有哪些法寶

「楊枝甘露」是觀世音菩薩的一項法器。畫像中右手持楊枝，左手淨瓶中的露水便叫楊枝甘露，給人幸運與吉祥，相傳觀世音菩薩曾經使用楊枝甘露救活了一棵被孫悟空推倒的人參果樹。

張大千《臨敦煌觀音像》中，菩薩手握楊枝及盛裝甘露的淨瓶

『楊枝甘露』成為甜品則是有40年歷史的香港米其林一星餐廳利苑Lei Garden於1980年代所創，命名者用心的以清涼、甜美、爽滑的口感，要帶給品嘗者無限幸福的感覺吧！

利苑餐廳的楊枝甘露

其實，這款甜品說穿了就是芒果柚子西米露，食材內容有芒果、柚子、西米露、牛奶、椰奶、白糖。

之所以如此受歡迎，除了「楊枝甘露」這個吉祥味十足的名稱加持之外，更巧妙結合夏季最受歡迎的水果─芒果和文旦。

芒果與文旦都是夏季帶來清爽口感、又具備酸甜味的水果。

要做出正統的楊枝甘露，最好選用果肉厚實、富含香味的芒果品種，如台灣的金煌芒果，香氣最濃郁。

而柚子細長型的果肉則好似浮在水中的楊柳葉，扮演了視覺與口感的角色，豐富了這款甜品的底蘊，儘管可用一年四季皆有的進口葡萄柚代替，但最能表現”楊枝甘露”精神與口感的還是東方的文旦柚了。

圖片來源：寬庭好物

說到正統的台灣柚，不能不提每年中秋節前後的麻豆文旦！不僅肉質細膩，50年老欉的小菓甜度更高達12度，只不過品質最好的文旦需要在樹上待到9成熟再採摘，期間免不了經歷颱風季的摧殘，心急的果農若提早搶收，就吃不到這款俗稱「在欉黃」的精品文旦了，因此每年只有少量供應，可說是供不應求的搶手貨！

圖片來源：寬庭好物

【寬庭好物精選】

50年老欉。麻豆文旦

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