粽子之所以特別，是因為用葉子包裹著米飯和配料蒸煮而成，除了所料理本身之外，粽葉就是一個不可或缺的角色，僅管在科技發達的今天，使用傳統粽葉還是粽子不可取代的元素。

粽葉到底是什麼植物的葉子呢？包粽子所用的粽葉是陳年的乾粽葉好，還是新鮮的濕粽葉好呢？南北粽所用的葉子又有什麼不同呢？

乾葉子？濕葉子？

關於粽葉是用陳年的好，還是新鮮的好？內行人都知道，用曬乾的老粽葉包的粽子會更香。曬乾的粽葉也比新鮮的濕粽葉價格稍微貴一點，因為曬乾之後，葉子的清香被鎖進了粽葉中，在烹煮過程釋放出來，煮熟後的粽子更加清香。

南粽葉？北粽葉？

南部粽的較常使用麻竹葉，外觀較偏綠色，質地較軟，表面細緻光滑得多。北部粽淡褐色帶有深色斑點的「粽葉」通常來自於桂竹，但其實使用的並不是葉片，而是稱為「竹籜（ㄊㄨㄛˋ）」的部分——也就是桂竹筍的筍殼。