不能不知，關於松露的10個八卦

松露(Truffle)與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍饈”，從古埃及以來，人們就懂得食用松露，這神秘食材圍繞許多神話和傳奇，來看看松露背後小故事，更加深美食品嘗體驗的層次。

1》眾神的食物

古希臘、羅馬人認為雷神的閃電擊中橡木附近的能量誕生出松露，因此又被稱為“眾神的食物”，傳說中的壯陽之物。

圖片來源：義大利TARTUFALBA 阿爾巴松露世家

2》幕後小兵立大功

松露上桌之前，經歷了漫長而有趣的旅程。最早人們仰賴發情中的母豬尋找松露，這個方法存在松露被豬一口吃掉的隱憂，所以在20世紀初開始訓練狗狗們尋找松露，比起吃松露，它們更期待打賞的狗骨頭！

圖片來源：義大利TARTUFALBA 阿爾巴松露世家

3》「白鑽」、「黑金」！老饕們效忠的金字招牌

除了歐洲，亞洲、北非、北美等12個國家共發現100多種松露品種。但最受關注的兩個地區是 – 義大利Alba地區的阿爾巴白松露(暱稱「白鑽」)和法國西南Perigord佩里哥的法國黑松露(暱稱「黑金」)。在老饕眼中，這兩個產地就是金字招牌！

義大利阿爾巴。圖片來源：義大利TARTUFALBA 阿爾巴松露世家

4》生長地點是最高機密

必須靠近特定樹木的根部，例如橡樹，榛樹，山毛櫸…一旦在某個地方發現松露，下次可能在同一地點找到更多的松露。有某些特定地點已經被收集超過2000年，這也是獵人家族代代相傳的商業機密！

5》無法形容的獨特滋味

即便是資深美食家，也很難描述松露的味道，有點像是麝香組成的複雜神秘氣味，同時有泥土、辛辣味，並帶有一絲傾盆大雨後的清新氣味。最好的方式不是聽別人的描述，而是自己嘗試一下。

6》不同季節，不同產區

最珍貴的「白鑽」阿爾巴白松露產於每年10月到12月。「黑金」法國黑松露產期則是每年1月到3月。夏季松露味道稍淡，但因為產量大，價格便宜許多。美食家建議喜愛料理的非專業廚師，不妨趁著夏季松露盛產時期，購買新鮮夏季松露或是夏季松露製成的松露醬、松露油在家佐餐，是更實際品嘗當季新鮮松露的好方法！

義大利阿爾巴夏季松露塊。圖片來源：義大利TARTUFALBA 阿爾巴松露世家

7》最貴的松露

白松露、黑松露、夏季松露三種類之中，最珍貴的白松露曾創下 1.5 公斤33 萬美元的拍賣紀錄，買家為澳門富商何鴻燊。冬季黑松露，價錢約為白松露的一半。夏季黑松露因產量相對較多，價錢是冬季黑松露的1/10，每公斤約200美元。不過優質的新鮮夏季松露不但不比冬季黑松露遜色，味道更非常獨特，入饌另有一番風味。